Консервированные синие по корейски. Вкусные баклажаны по корейски на зиму: как приготовить и хранить

Обработка овощей быстрая, без утомительных усилий. Краткое нарезание и 5 часов в маринаде. Затем элементарная стерилизация - и закатка сделана. Зимой в каждой баночке нас ждет плотненькая баклажанная мякоть и аппетитный ансамбль овощей по-корейски.

Ароматная приятно острая закуска-салат подходит к мясу, рыбе и птице, оживит картофельные гарниры, подружится с гречкой, перловкой и пшеном. Еще мы любим соединять пикантные баклажаны с тушеной капустой всех видов. Получается необычный, чуть остренький и богатый вариант зимнего рагу из овощей.

Быстрая навигация по статье:

Ингредиенты для заготовки

Время приготовления - 30-40 минут активной подготовки овощей + 5 часов маринования + 15 минут стерилизации.

Калорийность 100 граммов - не более 110 ккал

Нам нужны:

Баклажаны - 2 кг
Морковь - 0,5 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Перец болгарский - 0,5 кг
Чеснок - 6-7 зубчиков
Соль - 1 ст. ложка без горки для маринада + 2-3 щепотки на пересыпку синих
Сахар - 6-7 ст. ложек (можно меньше по вкусу)
Кориандр (молотый) - 2 ч. ложка
Черный перец (молотый) - 1 ч. ложка
Красный перец (молотый) - 1-2 ч. ложки
Масло растительное - 90 мл + 1-2 ст. ложки
Уксус столовый (9%) - 90 мл (6 ст. ложек по 15 мл)

Важные детали:

Как приготовить закуску к столу и на зиму

Заготовку делаем в 2 этапа.

За 6 часов до закатки банок поставим мариноваться овощи-спутники. Через 4 часа займемся синенькими. Когда промаринуются овощи во главе с морковью, соединим их с горячими испеченными баклажанами и разложим по банкам. Кратко простерилизуем, закатаем и дадим медленно остыть под одеялом. Все! Рецепт простой, но терпение понадобится, как всегда при выдержке продуктов в маринаде.

Второй алгоритм еще проще. Можно оставить мариноваться овощи на ночь. Получится больше сока и легко спланировать время.

Накануне вечером 20 минут потратим на баклажанных коллег. Тогда с утра нам останется только подготовка синих и закатка банок. Уйдет от силы 10 минут на их нарезку, затем 1 час отлеживания с солью и 20 минут на запекание. Стерилизация с закаткой - максимум 30 минут.

Подготовка и маринование овощей-спутников.

Морковь измельчаем тонкой соломкой, на специальной терке. Для размягчения заливаем кипятком на 3 минуты. Промываем в дуршлаге под холодной водой и отжимаем.

Лук режем тонкими полукольцами. Перец нарезаем тонкими продольными полосками, как на фото ниже.

Все овощи соединяем в большой кастрюле. Посыпаем специями, выдавливаем через пресс чеснок, наливаем уксус и масло. Хорошо перемешиваем и плотно закрываем. Удобно использовать пищевую пленку. Отправляем мариноваться - на 5 часов.

Подготовка баклажанов и соединение овощей в салат.

Дождемся, чтобы овощи промариновались минимум 4 часа, и займемся баклажанами.

Их можно использовать со шкуркой или почистить. Нарезаем тонкими длинными брусочками. Толщина около 1,5 см. Сначала режем овощ вдоль - на пластины. Каждую пластину на длинные брусочки, а их делим посередине пополам.

Пересыпаем крупной солью получившуюся нарезку и оставляем на 40-60 минут. Мелкую соль лучше не использовать. Есть риск, что мякоть в итоге будет пересоленной.

Когда баклажаны пустили сок, сливаем его, слегка отжимаем кусочки и промываем в проточной воде в дуршлаге.

Теперь баклажанам нужна тепловая обработка.

Выбирайте из 3-х способов наиболее удобный для вас.

1) Можно отварить до готовности. Подсоленная вода, как на суп (пробуйте!) и умеренное кипение. От закипания варим овощи до размягчения и потемнения. Обычно занимает не более 10 минут. Важно не переварить. Аккуратно сливаем воду и оставляем в дуршлаге стечь.

2) Обжарить на сковороде - наиболее жирный вариант. Хотя его жирность не критична, если предварительно сбрызнуть брусочки маслом и хорошенько перемешать руками. Даем синеньким пропитаться 5 минут и отправляем на разогретую сковороду. Оставляем ее без масла или минимально смазываем, как при жарке блинов, кисточкой или кусочком марли. Жарим, постоянно помешивая - 5-7 минут. Наша цель - размягчение и легкая золотинка.

3) Мы любим запечь в духовке на противне. Масла в этом случае потратим меньше, чем на сковороде. Слегка смазываем противень маслом, укладываем брусочки, накрываем фольгой, чтобы не высыхали. Отправляем запекаться при 180-200 градусах - 10-15 минут. Пробуем готовность вилочкой: кусочки должны быть мягкими. Со стороны дна овощи успевают подрумяниться.

Готовые и еще горячие (!) кусочки синих перемешиваем с остальными уже замаринованными овощами (морковью, луком и перцем). Даем салату остыть.

Превосходный аромат, мясистая текстура и аппетитная сочная красота. Пора дегустировать самую вкусную закуску из баклажанов по-корейски!

Стерилизация и закатка на зиму.

Раскладываем овощи по банкам и равномерно доливаем маринадом со дна кастрюли. Подойдет посуда от 500 мл до 1 литра. Тот вкусный случай, когда литровый салатик улетает быстро. Долго хранить открытую закуску не придется.

Ставим заполненные емкости на дно большой кастрюли, куда кладем небольшое полотенце. Заливаем кастрюлю теплой водой - по плечики банок. Просто накрываем крышками и стерилизуем заготовки на слабом кипении. Отсчет времени - от момента закипания воды. Для 500 мл - 15 минут. Для 1 литра - 20-25 минут.

Достаем заготовки после стерилизации и герметично закрываем. Переворачиваем, укутываем, ждем остывания. Ставим на хранение в темный шкаф. Эта заготовка с классическим консервантом (уксусом). Она нормально выдерживает вплоть до Пасхи при комнатной температуре.

Пару слов о правильном выборе синих

Нам нужны баклажаны технической зрелости.

Это овощи среднего размера 15-17 см в долину.
Гладкая кремовая или молочно-белая мякоть. На продольном разрезе в мякоти нет пустот.
Семечки оформлены не до конца, еще не жесткие, белесые или светло-коричневые.
По весу каждый плод довольно тяжелый, несмотря на умеренный размер - около 200 граммов.

Если решили использовать уже перезревшие баклажаны (они длиннее, легче, с жесткими оформленными семенами), обязательно срезайте семена.

Желаем успешной покупки, легких заготовок и приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму порадует сразу и украсит холодный сезон. Алгоритм с фото пошагово мы сделали максимально понятным. У вас остались вопросы? Пишите в комментариях. Мы всегда отвечает читателям.

И заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!

By 23.11.2015

Б люда корейской кухни всегда славились своим неповторимым вкусом. Практически все вкусности на корейском столе являются и закуской, и салатом, и основным блюдом. Но главной особенностью считается острый и пикантный вкус еды, не оставляющий равнодушным никого. Баклажаны по-корейски, или, как их называют, кади-ча, своим вкусом приведут в восторг даже тех, кто не особо сильно любит баклажаны. Законсервированные баклажаны по-корейски на зиму можно предложить неожиданно нагрянувшим гостям или подать к обеду или ужину, как дополнительную закуску или салат.

Зимой наш организм особенно подвержен риску различных заболеваний, а баклажаны по-корейски, заготовленные на зиму, сохраняют в себе множество витаминов и особенно полезны в это время года.

Ингредиенты

Баклажаны - 500 г
Морковь - 2-3 шт.
Лук - 2 шт
Чеснок - 3 зубчика
Соевый соус - 5 ст.л.
Перец молотый чёрный - по вкусу
Перец молотый красный - по вкусу
Зелень - по вкусу
Соль - по вкусу
Кинза - по вкусу
Масло подсолнечное - по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Берём баклажаны и промываем под водой.

Нарезаем их небольшими брусочками и складываем в глубокую ёмкость.

Одна особенность блюда - это не оставить без внимания отростки, их нужно надрезать и аккуратно снять верхний слой. Сердцевину надо выкинуть, а всё остальное тонко нарезать полосками.

Отростки отправить к баклажанам. Посолить, перемешать руками и оставить, чтобы с баклажан стёк весь сок. Это процедура поможет баклажанам не потерять цвет, избавиться от горечи и стать более мягкими.

Почистить морковку и натереть её на крупной тёрке.

Порезать лук тонкими полукольцами.

Обжарить в казане лук до золотистого цвета.

Добавить к луку морковку и обжаривать, пока морковка из тёмно оранжевого не приобретёт золотистый цвет.

Слить воду с баклажан и тщательно промыть их под водой. После чего отправить баклажаны в казан и перемешать.

На небольшом огне обжаривать баклажаны под закрытой крышкой около 15-20 минут. После чего поперчить, добавить соли по вкусу и зелень. Влить соевый соус. Перемешать баклажаны и оставить их ещё на 10-15 минут. Добавить по готовности кинзу и чеснок.

Выложить готовое блюдо в банки, хорошенько закрутить, перевернуть и поставить в укромное местечко. Перевернув банку, вы обеспечите большую герметизацию, и ваши баклажаны не испортятся. Открыть банку баклажан по-корейски холодной зимой и насладиться вкусным и полезным блюдом. Приятного аппетита!

Следуя рецепту, нужно будет все продукты предварительно подготовить, нарезать их, а затем немного обжарить. Подавать баклажаны по-корейски можно сразу же к столу, после того, как они остынут, а можно их разложить в банки и закупорить на зиму, как я и предлагаю сделать.

Ингредиенты:

1 крупный баклажан,
1 средняя по размерам морковь,
1 лук,
1-2 дольки чеснока,
1 болгарский перец,
60 миллилитров масла растительного без запаха,
40 миллилитров уксуса столового 9%,
по вкусу зелень петрушки,
по вкусу соль,
по вкусу сахар.

Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму

Итак, ингредиенты подготовлены, теперь приступим к готовке. Очистите все овощи, кроме баклажан. Морковь натрите, лук разрежьте пополам, а затем нарежьте его полукольцами. Болгарский перец разрежьте пополам и удалите все семена. Нарежьте его тоже полукольцами. Чеснок порубите мелко.

Баклажаны промойте под краном проточной воды. Не очищая кожуру, нарежьте его соломкой.

Выложите на сковороду лук, измельченный чеснок, натертую морковь. Влейте пару столовых ложек масла. Обжарьте овощи в течение 1 минуты.

Затем выложите к ним баклажаны, нарезанные соломкой. На данном этапе всыпьте соль и сахар. Добавьте еще масло. Затем влейте стакан воды, накройте сковородку крышкой.

Тушите овощи в течение 15-20 минут. Затем добавьте уксус и петрушку.

Выложите баклажаны по-корейски в вымытую стеклянную банку, объемом 400 грамм.

Закрутите данную банку металлической закручивающейся крышкой.

Из всех существующих способов заготовки «синеньких» закатка – баклажаны по-корейски на зиму – обладает наиболее пикантным вкусом. Этому способствует добавление различных специй, предусмотренных соответствующими рецептами. Заготовка не занимает много времени, несмотря на то, что ингредиенты необходимо выдерживать в маринаде несколько часов. Получаемый в итоге продукт подходит для многих блюд.

Салаты по-корейски готовят с использованием сырых овощей. Но баклажаны, прежде чем добавлять в блюдо, необходимо обработать. Такая потребность объясняется тем, что плод содержит вещества (соланин), вызывающие острую интоксикацию организма, диспепсические расстройства (дисфункция кишечника, тошнота).

Баклажаны, перед заготовкой на зиму, обязательно провариваются, запекаются либо обжариваются. Чтобы удалить горечь, присущую плодам, овощи замачивают в соленой воде на полчаса. Для заготовки по-корейски подойдут среднеразмерные (15-17 сантиметров в длину) баклажаны с гладкой кожицей, без дефектов.

Если овощи имеют серо-зеленый или желтоватый цвет, то этого говорит о перезрелости. Такие плоды не подходят для консервации, так как содержат соланин в высокой концентрации.
Крупные плоды не подходят из-за обилия семечек. Мелкие «синенькие» не используют потому, что при вываривании они приобретают мягкую, кашеобразную консистенцию.
Популярные рецепты на зиму

Классический рецепт приготовления заготовки
Как и в случае с корейской морковью, по описанному ниже рецепту получается острая закуска. Этот вкусный и простой продукт готовится с использованием следующих ингредиентов:
килограмм «синих»;
4 зубчика чеснока;
литр чистой воды;
100 грамм моркови и болгарского перца;
20 грамм соли.

Для маринада потребуются:
100 миллилитров рафинированного подсолнечного масла и 9-процентного уксуса;
столовая ложка сахара;
10 грамм приправы для моркови по-корейски.

Промытые баклажаны с удаленной подоножкой разрезаются вдоль так, чтобы образовался своеобразный карман. «Синенькие» вывариваются в посоленной воде 5 минут. После этого плоды помещаются под пресс и выдерживаются до 6 часов. За это время овощи дадут необходимый сок.
По окончании указанного срока «синенькие», вместе с болгарским перцем, нарезаются соломкой, а морковь мелко шинкуется. Ингредиенты перемешиваются между собой и с сахаром, солью. Чеснок выдавливается и, вместе с маслом и уксусом, добавляется к овощам.

В конце салат выкладывается по банкам, закрывается крышками (не закатывается) и пастеризуется 20 минут. Для этого нужно поместить емкости с закуской в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
Способ без стерилизации
Данный способ предусматривает использование трех килограммов баклажанов и помидор. При желании, вместо томатов, используют острый перец.
Также для закуски заготавливаются:
400 грамм сахара;
90 грамм соли;
2 сладких перца и головки чеснока;
200 миллилитров рафинированного масла;
90 миллилитров уксуса.

Все ингредиенты (за исключением баклажан) нарезаются и пропускаются через мясорубку. В полученную массу добавляются соль, сахар и подсолнечное масло. Далее состав помещается в кастрюлю и кипятится, после чего смешивается с уксусом.
Баклажаны нарезаются кольцами и добавляются в емкость к остальным ингредиентам. Состав 20 минут выдерживается на медленном огне и в конце раскладывается по банкам.
В маринаде с помидорами
Этот рецепт известен, как Кади-ча. На килограмм «синеньких» и 400 грамм томатов приходятся:
300 грамм болгарского перца;
50 грамм чеснока и сахара;
250 грамм репчатого лука;
острый перец чили;
70 миллилитров оливкового масла;
1,5 чайной ложки 70-процентного уксуса и кориандра;
2 чайных ложки соли.

Все плоды нарезаются любым удобным способом. При этом баклажаны не очищаются от кожуры. В оливковом масле обжаривается лук, пока овощ не приобретет золотистый оттенок. Затем в сковородку добавляются томаты. Помидоры с луком тушатся 10 минут. По окончании этого срока в состав добавляются оба перца.

В конце в сковороду засыпаются баклажаны, сахар, специи и соль. Ингредиенты томятся в течение получаса и периодически помешиваются. За 2-3 минуты до окончания срока в маринованный состав добавляются выдавленный чеснок с уксусом.
«Царские»
Чтобы приготовить 2 килограмма «синеньких», нужны:
2 моркови, столько же репчатого лука и сладкого перца;
свежая петрушка (по вкусу);
головка чеснока;
1 чайная ложка черного молотого перца и приправы для моркови по-корейски;
4 столовых ложки сахара;
150 миллилитров 9-процентного уксуса;
2 чайных ложки соли;
250 миллилитров подсолнечного масла.

Очищенные баклажаны разрезаются вдоль, укладываются в подсоленную воду и вывариваются 10 минут. После этого «синенькие» ставятся под пресс на 1 час.

Остальные овощи нарезаются удобным способом, а морковь мелко натирается. С подготовленных баклажанов удаляется кожура. Овощи смешиваются между собой и остальными ингредиентами. В состав добавляется ложка чистой воды. Полученная масса помещается в банки и оставляется на сутки в холодильнике. По истечении отведенного срока салат раскладывается по емкостям, закатывается и убирается на хранение.
С капустой
Для того чтобы закрыть соленые «синенькие», нужны:
500 грамм капусты;
2,5 килограмма «синеньких»;
300 грамм моркови;
100 грамм чеснока;
3 столовые ложки сахара;
горький перец;
200 миллилитров 9-процентного уксуса.

Баклажаны подготавливаются описанным выше способом. Морковь и капуста мелко шинкуются, а перец нарезается на полоски. Овощи, вместе с выдавленным чесноком, смешиваются между собой и укусом со специями и настаиваются в течение трех часов. В конце ингредиенты помещаются в банки и закатываются.
С болгарским перцем
Консервирование закуски проводится со следующими ингредиентами:
килограмм «синих»;
400 грамм моркови и болгарского перца;
100 грамм репчатого лука;
40 грамм соли;
5 зубчиков чеснока;
20 грамм сахара;
черный и красный молотые перцы (по вкусу);
5 грамм куркумы и кориандра;
80 миллилитров подсолнечного масла;
50 миллилитров 9-процентного уксуса.

Овощи подготавливаются описанными ранее способами. Специи выдерживаются в течение минуты на подогретом масле в сковороде, а затем смешиваются с укусом, солью и сахаром. Полученный маринад вливается в емкость с овощами. Компоненты закуски должны настояться 4 часа. После этого салат раскладывается по банкам, пастеризуется и закатывается.
С грецкими орехами
На килограмм «синих» заготавливают:
по 100 грамм грецких орехов, чеснока и подсолнечного масла;
свежую петрушку (по вкусу);
острый перец;
3 столовые ложки 9-процентного уксуса;
1,5 чайной ложки соли.

Нарезанные «синенькие» выкладываются на противень и помещаются в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Оставшиеся ингредиенты измельчаются и смешиваются между собой. Жареные «синенькие» выкладываются в банки вместе с приготовленной заправкой. В конце закатка пастеризуется и ставится на хранение.
Хе из синих
Хе, или икра, из «синих» - это острая закуска, которая готовится из следующих ингредиентов:
500 грамм болгарского перца, лука репчатого и моркови;
2 килограмма баклажанов;
30 грамм чеснока;
100 миллилитров подсолнечного масла и 9-процентного уксуса;
столовая ложка соли;
140 грамм сахара;
черный и красный молотый перец (по вкусу);
столовая ложка корейской приправы.

Нашинкованная морковь помещается на 10 минут в кипяток, а баклажаны готовятся в духовке, как в предыдущем рецепте. Нарезанные овощи и остальные ингредиенты смешиваются в миске и выдерживаются три часа. Маринованная масса раскладывается по банкам, пастеризуется и ставится на хранение.

Используются доступные всем овощи. Большинство из них выращивается на наших дачных участках.

По определению блюдо должно быть острым, как и все из корейской кухни. Но остроту легко регулировать с помощью изменения количества специй.

Острые баклажаны по-корейски, пошаговый рецепт

Количество острых приправ вы можете варьировать по вкусу. Но количество других специй желательно соблюдать, для получения желаемого результата.

Будет необходимо:

Баклажаны – два кг
Перец сладкий – 3-4 стручка
Морковка – три шт.
Лук репчатый – три средние головки
Чеснок крупный – 1 большая головка

Масло очищенное растительное – один стакан
Столовый уксус 9% — половина стакана
Сахар — 4 стол. ложки
По половине маленькой ложки красного и чёрного перца
Молотый кориандр – 0,5 маленькой ложки

Режем баклажаны одинаковыми фрагментами.

Противень промазываем тонким слоем масла.

Насыпаем в один слой кусочки синеньких, распределяем по всему противню.

Поливаем сверху маслом и немного присолим.

Запекаем овощи 25 минут при 180С. За время запекания их нужно несколько раз помешать. Если их много, то запекаем в несколько приёмов.

Морковку протрём на корейской тёрке.

Лук шинкуем на полукольца.

Стручки перца освободим от семечек и порежем полосочками.

Чеснок очистим и передавим через пресс.

В большой казан выливаем масло.

Выкладываем туда же чеснок и перемешиваем.

Высыпаем в специи перец, лук, морковь. Перемешиваем, чтобы выделилось немного сока.

Туда же отправляем печёные синенькие. Перемешиваем.

Придавливаем овощи гнётом, перемещаем на 10-12 часов в холодильник.

Достаём промаринованные овощи, фасуем их по баночкам.

На дно глубокой кастрюли кладём полотенце, ставим баночки, прикрываем крышками, наливаем воду. Пол литровые стерилизуем пятнадцать минут, литровые – двадцать.

Рецепт быстрого приготовления

Нам всегда нужно быстро. А когда стоит невероятный аромат, хочется съесть всё моментально.

Будет необходимо:

Баклажаны – полтора кг
Морковь – триста грамм
Лук репчатый – две крупные головки
Чеснок – 4 зубца

Масло подсолнечника без запаха – 140 мл
Соус соевый – 1 большая ложка
Уксус столовый – две большие ложки
Соль без добавок – две чайные ложки
Сахар – одна чайная ложка
Приправа для корейской морковки
Кориандр
Перец молотый красный
Перец молотый чёрный
Орех мускатный молотый

Процесс приготовления:

Синенькие освобождаем от хвостиков и нарезаем ломтиками.
Заливаем нарезку солёной водой и отставляем на полчаса.
Сливаем воду и отжимаем кусочки.
Засыпаем их в широкий казанок или сковородку и обжариваем на масле.
Вынимаем баклажаны в посуду для маринования, на их место засыпаем тонко порезанный лук.
Припускаем слегка лук и отправляем его к синеньким.
Протираем на корейской тёрке морковку и добавляем её к остальным овощам.
Добавляем в нарезку все специи, перемешиваем и ставим под гнёт на пять часов.

Консервированные острые баклажаны без стерилизации

Не многие жаждут возиться со стерилизацией банок, этот рецепт для них.

Необходимо взять:

Баклажаны – 2 кг
Морковь – 400 гр.
Болгарский сладкий перец – 1,5 кг
Лук репчатый – 400 гр.
Крупный чеснок – одна головка
Свежая зелень петрушки – один пучок
Перец-чили – один стручок
Уксус столовый 9% — 120 мл
Масло очищенное – 100 мл
Вода питьевая – 0,5 стакана
Сахар – три большие ложки
Соль без добавок – три маленькие ложки

Процесс приготовления:

Синенькие режем крупными фрагментами и заливаем их на двадцать минут холодной водой.
Морковку пропускаем через корейскую тёрку, лук тонкими перьями, сладкий перец брусочками, острый – на колечки.
Обжариваем минут семь всю нарезку в масле.
Отжимаем кусочки баклажан и отправляем тоже в сотейник к остальным овощам. Заливаем водой и засыпаем специи.
Доводим до закипания, если сока выделилось мало, добавляем воды, тушим с полчаса.
Вливаем уксус, давим чеснок, засыпаем рубленую петрушку.
Тушим закуску ещё пятнадцать минут и фасуем в простерилизованные банки. Закатываем и оставляем в укрытии до полного остывания.