Что такое каймак и как его приготовить. Рецепт сыра каймак в домашних условиях

Можно сказать, все люди в том или ином виде употребляют молоко или его производные. Грустным исключением являются только те, у кого в организме отсутствуют ферменты, необходимые для расщепления этого продукта. Некоторые не любят само молоко, не пьют кефир - но охотно едят сыр и лакомятся мороженым. Казалось бы, что нового можно узнать о продукте, знакомом с детства? Все, что из него можно получить, уже давно попробовано, найдены любимые производные, отвергнуты те варианты, которые не легли «на сердце» (а скорее, на желудок). Однако есть еще малоизвестные молочные продукты, которые, однако, стоят того, чтобы им уделили внимание, поскольку могут порадовать нас неожиданными вкусовыми особенностями.

Такого вы еще не ели

Среди них можно упомянуть о загадочном кулинарном явлении под названием каймак. Что это такое, описать достаточно сложно. И прежде всего потому, что он не имеет строго установленной консистенции. Этот продукт может напоминать сметану, или же очень походить на творог, или быть Все зависит от того, где и как каймак сделан. «Авторами» этого блюда считают себя крымчане, татары, поволжцы, таджики, башкиры и жители Кавказа - у всех этих народов есть нечто, похожее на каймак. Что это блюдо может называться иначе - уже детали. Однако признанной «родиной» этого продукта считаются Балканы, где он весьма популярен, где до сих пор бережно хранят все секреты его производства.

Вопрос терминологии

Башкирские и татарские кулинары каймаком называют привычную всем сметану. Единственное отличие: она снимается вручную, с кислого молока. Основа может быть парной, а может и предварительно кипятиться. На Дону под эти продуктом подразумеваются молочные пенки, запеченные и томленые в печке; они выкладываются послойно и имеют румяный и пышный вид. Некоторые изготовители сворачивают таким образом каймак, что это блюдо начинает напоминать рулет.

Как его делают

Если придерживаться общепринятой точки зрения, наиболее «правильным» стоит считать балканский вариант. Тогда настоящим будет совсем другой каймак. Рецепт его приготовления обязательно включает кипячение молока, с которого очень продолжительно снимают густые плотные сливки и выкладывают в емкость. Она, в свою очередь, должна быть непременно глиняной. Наполненная посудина несколько дней выстаивается в тепле. В конце концов получается воздушная, легкая и нежная масса кремового оттенка.

Плюс к вкусовым достоинствам: чем каймак полезен

Заметим, что этот продукт не только приятен в употреблении. Многие диетологи отмечают несомненную пользу, которую приносит каймак. Что это производное молока весьма полезно, знали еще его древние «изобретатели». Можно сказать, что это - высоковитаминизированный продукт, который к тому же содержит массу необходимых микроэлементов: молибден, йод, фосфор, калий, кобальт и кальций. И хотя каймак достаточно питателен (его вполне можно отнести к высококалорийной пище), в употреблении он очень легок, поскольку усваивается полностью и не «ложится кирпичом» на желудок. А его благотворное влияние на пищеварение и обмен веществ отодвигает на второй план сомнительный вред от питательности. Тем, кто пострадал от, к примеру, вынужденного приема антибиотиков, он в быстрые сроки восстанавливает убитую микрофлору. Так что для беременных и кормящих женщин и для новорожденных он просто незаменим.

Необычное блюдо в виде привычного сыра

Чаще всего этот балканский продукт имеет все же сметаноподобную или маслообразную консистенцию. Встречается и вариант, похожий на творог. Однако можно найти и сыр «а ла каймак». Он подобен крему и производится в основном в Сербии. Там начали его производство преимущественно для изготовления чиз-кейков и применения в кондитерских целях. Однако японские рестораны быстро взяли его на вооружения и ввели в состав суши, роллов и других деликатесов страны Восходящего Солнца. Сыр каймак внешне аналогичен обычным плавленым сыркам, но по вкусу он куда интереснее.

Каймак: готовим сами

Пол-литра сливок наливаются в керамическую посудину и ставятся в разогретую духовку. В процессе томления на них будет образовываться румяная корочка - те самые вожделенные пенки. Их надо снимать по мере накопления и выкладывать послойно в миску. Часа через полтора-два корочки образовываться перестанут. Оставшаяся четверть литра сливок кипятится и смешивается (в остывшем виде) со сметанкой. Полученную массу надо медленно влить в пенки и оставить на ночь, накрыв крышкой. Если отопительный сезон уже настал - разместить миску на батарее. Если лето, и ночи жаркие - дополнительных усилий принимать не придется. Но если межсезонье - лучше включить на кухне обогреватель, чтобы было тепло. Утром содержимое посудины станет густым, но для большей плотности лучше поместить ее в холодильник на пару часов.

Если в вас вызывают внутренний протест пенки (тяжелые детские воспоминания, например; хотя это совсем другие пенки), существует альтернативный способ. 400 мл сливок пожирнее соединяются с 15 г ванильного и 200 г обычного сахара. Кастрюлька ставится на медленный огонь, затем содержимое уваривается до подобия густой сметаны. Добившись нужного состояния, снимаем емкость с огня и остужаем, поместив ее в тазик с холодной водой. Остывшую смесь надо взбить, капельно добавляя лимонный сок. Когда каймак (фото хорошо демонстрирует консистенцию, которой надо добиться) побелеет и загустеет, тонкой струйкой влить стакан взбитых сливок, все перемешать и поставить в холодильник.

Остается напечь блинчиков, пирожков или оладушек. На крайний случай - купить свежих булочек в ближайшем магазине. И устроить чаепитие, намазывая выпечку полученным каймаком.

Насыщенный и нежный одновременно каймак по-башкирски – это уникальный кисломолочный продукт. Такой творожный сыр широко распространен в Башкирии и Узбекистане. Особенно хорош холодненький и густой каймак с куском горячего хлеба или пышной лепешкой. Тут он подобен изысканному соусу, который буквально тает на тесте и во рту. Казалось бы, в домашних условиях получить подобный деликатес невозможно. Однако этот не так! С приготовлением жирного и насыщенного творожного сыра справиться можно, но тут многое зависит от качества молока. Лучше всего за основу взять цельный деревенский продукт, прямо из-под коровы.

Время приготовления – 50 минут. Количество порций – 1.

Ингредиенты

Для приготовления каймака по башкирскому рецепту потребуется использовать следующий набор компонентов:

сметана – 600 г;
молоко – 1 л;
соль – ¼ ч. л.;
лимонный сок – 2 ст. л.

Как приготовить творожный сыр каймак по-башкирски

Поскольку для приготовления этого оригинального сыра требуется практически минимальный набор продуктов, сложностей в процессе создания удивительно вкусного кисломолочного лакомства возникнуть не должно.

Опираясь на пошаговый рецепт каймака с фото, для начала стоит подготовить все нужные ингредиенты.

Обратите внимание! Свежее молоко можно заменить на кислое. В таком случае добавлять сок только что выжатого лимона не потребуется.

Далее надо взять ковш, сотейник или кастрюлю. В выбранную емкость вливается молоко. Сюда же перекладывается весь объем сметаны. К компонентам вливается лимонный сок, который был только что выжат. Вся смесь присаливается. Ее необходимо перемешать, но это требуется сделать деревянной ложкой.

Теперь полученный состав ставится на огонь. Молочно-творожную массу требуется довести до уровня кипения, но кипятить смесь строго запрещается.

Затем надо взять дуршлаг. Его дно следует застелить куском хлопчатобумажной ткани либо обычной марлей. В эту емкость переливается масса будущего каймака. Сыворотка должна стечь.

На заметку! Кстати, сыворотку от сыра можно использовать в дальнейшем. Из нее получаются превосходные блины, пышные оладьи, вкусные булочки и хлеб.

Потом сыр каймак в домашних условиях следует отвесить. На это уходит минут 30-35. Данное действие позволит сохранить влажность, нежность и мягкость готового продукта.

Вот и всё! Идеальное дополнение для десертов, блинчиков, бутербродов, кремов готово!

Видео-рецепты приготовления сыра каймак в домашних условиях

С использованием в формате видео рецепта каймака в домашних условиях справиться с его приготовлением не составит труда:

Вы видели сливки такой жирности, что в них не то что ложка стоит, а даже для того чтобы достать их из банки, приходится хорошенько постараться? Если ваш ответ положительный, то, скорее всего, это и был каймак . «Что это такое?» – спросите вы. А мы возьмем да ответим: каймак – это уникальный молочный продукт, который помимо насыщенного молочного вкуса и поразительной питательности и несет в себе большое количество полезных веществ. И сразу вторая отличная новость: каймак приготовить самостоятельно совсем не сложно. И потому в этой статье вы также найдете рецепт каймака , чтобы сделать его дома.

Каймак – что это? Попробуйте и не пожалеете

Можно сказать, все люди в том или ином виде употребляют молоко или его производные. Грустным исключением являются только те, у кого в организме отсутствуют ферменты, необходимые для расщепления этого продукта. Некоторые не любят само молоко, не пьют кефир – но охотно едят сыр и лакомятся мороженым. Казалось бы, что нового можно узнать о продукте, знакомом с детства? Все, что из него можно получить, уже давно попробовано, найдены любимые производные, отвергнуты те варианты, которые не легли «на сердце» (а скорее, на желудок). Однако есть еще малоизвестные молочные продукты, которые, однако, стоят того, чтобы им уделили внимание, поскольку могут порадовать нас неожиданными вкусовыми особенностями.

Такого вы еще не ели

Среди них можно упомянуть о загадочном кулинарном явлении под названием каймак . Что это такое, описать достаточно сложно. И прежде всего потому, что он не имеет строго установленной консистенции. Этот продукт может напоминать сметану, или же очень походить на творог, или быть плотности сливочного масла. Все зависит от того, где и как каймак сделан. Авторами этого блюда считают себя крымчане, татары, поволжцы, таджики, башкиры и жители Кавказа – у всех этих народов есть нечто, похожее на каймак . Что это блюдо может называться иначе – уже детали.

Однако признанной «родиной» этого продукта считаются Балканы, где он весьма популярен, где до сих пор бережно хранят все секреты его производства. Вопрос терминологии Башкирские и татарские кулинары каймаком называют привычную всем сметану. Единственное отличие: она снимается вручную, с кислого молока. Основа может быть парной, а может и предварительно кипятиться. На Дону под эти продуктом подразумеваются молочные пенки, запеченные и томленые в печке; они выкладываются послойно и имеют румяный и пышный вид. Некоторые изготовители сворачивают таким образом каймак , что это блюдо начинает напоминать рулет.

Как его делают

Если придерживаться общепринятой точки зрения, наиболее «правильным» стоит считать балканский вариант. Тогда настоящим будет совсем другой каймак . Рецепт его приготовления обязательно включает кипячение молока, с которого очень продолжительно снимают густые плотные сливки и выкладывают в емкость. Она, в свою очередь, должна быть непременно глиняной. Наполненная посудина несколько дней выстаивается в тепле. В конце концов получается воздушная, легкая и нежная масса кремового оттенка.

Плюс к вкусовым достоинствам: чем каймак полезен

Заметим, что этот продукт не только приятен в употреблении. Многие диетологи отмечают несомненную пользу, которую приносит каймак . Что это производное молока весьма полезно, знали еще его древние «изобретатели». Можно сказать, что это – высоковитаминный продукт, который к тому же содержит массу необходимых микроэлементов: молибден, йод, фосфор, калий, кобальт и кальций. И хотя каймак достаточно питателен (его вполне можно отнести к высококалорийной пище), в употреблении он очень легок, поскольку усваивается полностью и не «ложится кирпичом» на желудок. А его благотворное влияние на пищеварение и обмен веществ отодвигает на второй план сомнительный вред от питательности.

Тем, кто пострадал, к примеру, от вынужденного приема антибиотиков, он в быстрые сроки восстанавливает убитую микрофлору. Так что для беременных и кормящих женщин и для новорожденных он просто незаменим.

Необычное блюдо в виде привычного сыра

Чаще всего этот балканский продукт имеет все же сметаноподобную или маслообразную консистенцию. Встречается и вариант, похожий на творог. Однако можно найти и сыр «а ла каймак». Он подобен крему и производится в основном в Сербии. Там начали его производство преимущественно для изготовления чиз-кейков и применения в кондитерских целях. Однако японские рестораны быстро взяли его на вооружения и ввели в состав суши, роллов и других деликатесов страны Восходящего Солнца. Сыр каймак внешне аналогичен обычным плавленым сыркам, но по вкусу он куда интереснее.

Каймак: готовим сами

Если есть желание, можно попробовать сделать у себя на кухне каймак. Рецепт несложен и вполне доступен. В совокупности понадобится три четверти жирных (33 %, не меньше) сливок и немного сметаны. Пол-литра сливок наливаются в керамическую посудину и ставятся в разогретую духовку. В процессе томления на них будет образовываться румяная корочка – те самые вожделенные пенки. Их надо снимать по мере накопления и выкладывать послойно в миску.

Часа через полтора-два корочки образовываться перестанут. Оставшаяся четверть литра сливок кипятится и смешивается (в остывшем виде) со сметанкой. Полученную массу надо медленно влить в пенки и оставить на ночь, накрыв крышкой. Если отопительный сезон уже настал – разместить миску на батарее. Если лето, и ночи жаркие – дополнительных усилий принимать не придется. Но если межсезонье – лучше включить на кухне обогреватель, чтобы было тепло.

Утром содержимое посудины станет густым, но для большей плотности лучше поместить ее в холодильник на пару часов. Если в вас вызывают внутренний протест пенки (тяжелые детские воспоминания, например; хотя это совсем другие пенки), существует альтернативный способ. 400 мл сливок пожирнее соединяются с 15 г ванильного и 200 г обычного сахара. Кастрюлька ставится на медленный огонь, затем содержимое уваривается до подобия густой сметаны.

Добившись нужного состояния, снимаем емкость с огня и остужаем, поместив ее в тазик с холодной водой. Остывшую смесь надо взбить, капельно добавляя лимонный сок. Когда каймак (фото хорошо демонстрирует консистенцию, которой надо добиться) побелеет и загустеет, тонкой струйкой влить стакан взбитых сливок, все перемешать и поставить в холодильник. Остается напечь блинчиков, пирожков или оладушек. На крайний случай – купить свежих булочек в ближайшем магазине. И устроить чаепитие, намазывая выпечку полученным каймаком.

Что собой представляет каймак, многообразие рецептов приготовления. Пищевая ценность молочного продукта, химический состав. Польза и вред при употреблении, рецепты блюд и интересные факты.

Содержание статьи:

Каймак - это густые сливки, которые снимают с молока после специальной обработки. Вид зависит от технологии приготовления и исходного сырья. Консистенция может быть как у творога, творожного крема или сметаны, вкус - пресным, солоноватым, сладким или кислым, а цвет - белым, кремовым, коричневым или розоватым. Донские казаки так называют блюдо на основе топленых молочных пенок, а тюркские народы - густую тягучую сметану. Продукт считается национальным блюдом народов Балкан, но попробовать его можно в Башкортостане, Татарстане, на территории Средней Азии и Западной Сибири.

Как готовят каймак?

Исходное сырье для его приготовления - молоко. Желательно жирное, домашнее. А конечный вкус и вид зависят от того, как приготовить каймак. Свежий - белый и мягкий, сладковатый или солоноватый; двухдневный - плотный, желтоватый или розоватый, с кислинкой и пикантным вкусом. Выдержанный в течение 1,5-2 месяцев - плотный, желтый или коричневый, кисло-соленый.

Рецептов каймака множество:

Балканский . Нагревают парное коровье молоко до 90-94°С, уменьшают огонь и постоянно перемешивают вертикальными движениями, чтобы улучшить процесс отделения жира. Мешать нужно не менее 20 минут. Затем продукт разливают по плоским емкостям - лучше деревянным чанам, оставляют на 1-15 часов для каймаченья - отстаивания при комнатной температуре. За это время на поверхности образуется плотный желтоватый слой. Его осторожно снимают шумовкой и, подсаливая каждую порцию, выкладывают в стеклянную или керамическую посуду. Есть можно сразу же, но будет вкуснее, если охладить. Если каймак делать как сыр, выдержанный, то температуру каймаченья снижают до +15°С и оставляют настаиваться на 3-4 недели.
Способ донских казаков . Перед тем как сделать каймак, сливки с домашнего молока выливают в керамическую посуду и выставляют в духовку, разогретую до 80-95°С (раньше вместо духовки использовали печку). Оставляют, пока не появится розовато-коричневая пенка. Пенку снимают, перекладывают отдельно - тоже в керамическую посуду, а потом вновь повторяют томление, пока процесс образования пенок не закончится. В жидкость, которая осталась в емкости, добавляют сметану (пропорции - 1:1), перемешивают, дают постоять при комнатной температуре 30 минут и заливают пенки. Каймаченье продолжается 12 часов, можно добавить сахар или соль по вкусу. Готовый продукт охлаждают перед подачей в холодильнике.
Быстрый рецепт . Чтобы приготовить домашний каймак за 5 часов, в 2 стакана 33% сливок добавляют пакет ванильного сахара - 15 г, уваривают, пока капля не будет сохранять форму при опускании в холодную воду. Охлаждают, взбивают с лимонным соком и стаканом свежих сливок в блендере. Взбитую массу оставляют на 5 часов на полке холодильника.
Татарский . Парное молоко отстаивают и несколько дней собирают пенку. Чтобы не испортилось, присаливают, прикрывают глиняный горшок марлей, сложенной в несколько слоев. Хранят в холодильнике до готовности - ферментации.
Экспресс-метод . Для приготовления каймака в чаше блендера перемешивают чуть подтопленное сливочное масло, сыр Фета и жидкую сметану, взбивают 4-5 минут до однородной структуры. Все ингредиенты берут в равных количествах. Такой домашний каймак по консистенции напоминает творожный крем.
Сливочный . Перед тем как приготовить каймак, со сливок с 33% жирностью снимают пенку. Томят, как в рецепте №2. Затем перемешивают пенки с кефиром, пропорции: 1 часть кефир и 2 части сливки, дают настояться сутки в темном месте при комнатной температуре. Дегустируют после загустения.
Бал-каймак . 3 стакана жирной сметаны варят, постоянно помешивая, пока сверху не выступит слой масла, всыпают 2 ст. л. муки и вливают 3 ст. л. меда, варят еще 10 минут.

В сырную массу можно добавить сахар, пряности, нарезку трав, увеличить количество соли.

Запомните! Каймак не относится к кисломолочным продуктам. Во время приготовления происходит ферментация. Закисание или брожение недопустимо.

Состав и калорийность каймака

Пищевая ценность молочного продукта зависит от жирности исходного сырья и способа каймаченья.

Калорийность каймака может составлять 242-681 ккал, из них:

Белки - 6,1 г;
Жиры - 23,5 г;
Углеводы - 1,2 г.

Данные приведены относительно «диетического» варианта.

Химический состав каймака:

Витамин А - 5,6%;
Витамин В2 - 11,1%;
Витамин В3 - 8%;
Витамин В12 - 13,3%;
Витамин Н (биотин) - 6,4%;
Кальций - 12%;
Калий - 5,8%;
Фосфор - 11,3%;
Йод - 6%;
Молибден - 7,1%;
Кобальт - 8%.

Польза и вред каймака для организма зависят от количества соли в составе и технологической обработки исходного сырья.

Обратите внимание! Несмотря на полезный состав, каймак не стоит вводить в рацион для похудения. Даже самый диетический вариант простимулирует формирование жировой прослойки. Ограничиться одной ложкой не получится - все очень вкусно.

Полезные свойства каймака

Популярность молочный продукт завоевал благодаря оригинальному вкусу и благотворному влиянию на организм.

Польза каймака:

Останавливает развитие остеопороза, остеохондроза, артроза, повышает прочность костной ткани и упругость мышечных волокон. Улучшает структуру волос, ногтей и зубов.
Оказывает тонизирующее действие, нормализует функцию почек и ЦНС, повышает концентрацию внимания и возможность сосредоточиться.
Нормализует функцию эндокринных желез, стабилизирует иммунитет.
Поддерживает кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс.
Улучшает зрительные функции. Благотворное влияние на зрительный нерв, восстанавливает сумеречное зрение.
Ускоряет обменные процессы, оказывает мягкое слабительное действие, создает благоприятные условия для размножения бифидобактерий.
Стимулирует выработку гемоглобина и останавливает разрушение органических тканей на клеточном уровне, обладает антиоксидантным действием.
Стабилизирует артериальное давление.
Стимулирует вывод мочевой кислоты, предупреждает отложение солей в почках и суставах, развитие подагры и атеросклероза.
Останавливает возрастные изменения, благотворно влияет на качество кожи.
Повышает стрессоустойчивость, улучшает засыпание.

Доказана польза сливок каймак при введении в рацион пожилых людей, спортсменов, пациентов, ослабленных болезнью, маленьких детей, беременных. Желательно, чтобы последним молочный продукт давали в форме десерта, подслащенным, после длительной термической обработки в духовке или печке.

Противопоказания и вред каймака

Не исключается развитие аллергии на молочный продукт. Правда, отмечали, что негативную реакцию организма чаще вызывали не сами ферментированные пенки, а дополнительные ингредиенты, которые ввели для улучшения вкуса.

Соленый каймак вред может нанести при нарушении функции почек, атеросклерозе, подагре. Если в анамнезе подобные состояния, то нужно выбрать сыр с минимальным количеством соли или сладкий. Не стоит знакомиться с новым вкусом при целиакии.

Творожную массу, приготовленную по экспресс-рецепту из домашней сметаны, маленьким детям и беременным не дают.

Рецепты блюд из каймака

Ферментированные пенки подают к блинчикам и вареникам, мажут на хлеб? как масло, вводят как ингредиент в начинку для пирогов, супы, каши и соусы.

Рецепты из каймака в домашних условиях:

Мягкий сыр . Каймак, изготовленный по татарскому или балканскому рецепту, перекидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем оборачивают в сложенную в несколько слоев марлю и убирают под пресс на 6-8 часов. Если сыр планируется сделать по рецепту донских казаков, то пенки подрумянивают до образования плотной корочки. Сливки с корочкой ставят на лед, охлаждают, а затем убирают в холодильник на 3-5 часов. Затем все перебивают миксером, дают постоять час, а уже затем удаляют лишнюю жидкость. Гущу заворачивают в марлю и, как уже описывалось, убирают под гнет. При перемешивании сырной массы можно добавить специи или сухие травы.
Пирог с каймаком . Быстрые дрожжи, 1 ч. л., заливают 3 ст. л. кипяченой теплой воды, разводят, оставляют подойти на 15 минут. Смешивают активированные дрожжи с теплым кипяченым молоком (чуть меньше половины стакана), вбивают 1 яйцо, добавляют 1 ч. л. сахарного песка и половину соли. Всыпают муку - приблизительно 350 г, замешивают упругое тесто. Убирают на 1 час подойти, обминают, дают настояться еще раз, прикрыв марлей, чтобы не заветрилось. В это время можно заняться начинкой. Яйца, 3 штуки, перебивают с сахарным песком и солью. Количество сыпучих компонентов - на кончике ножа. Сахара можно взять немного больше, так как сыр солоноватый сам по себе, но без соли пену получить из яиц не получится. В яичную массу вливают свежий каймак, по структуре напоминающий сырковую массу. Размешивают до полной однородности и убирают в холодильник. Духовку разогревают до 180°С, на 2-3 минуты ставят в нее противень. Затем смазывают подсолнечным маслом, выкладывают пласт раскатанного теста, формируют бортики, выливают начинку. Закрывают более тонким листом теста, тщательно защипывают и прокалывают вилкой отверстия, чтобы тесто не лопнуло во время выпекания. Выпекают 25 минут, вынимают из духовки, вновь прокалывают вилкой и ставят в духовку еще на 10-15 минут. Подают пирог охлажденным, чтобы начинка не растеклась.
Вафельный торт . Соединяют 1,5 стакана муки, 1 - молока, наполовину разбавленного водой, 1 яйцо, 1 ст. л. сахарного песка, на кончике ножа разрыхлитель (или 1/2 ч.л. соды, гашенной лимонным соком). Получившееся тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. Поверхность вафельницы промазывают подсолнечным маслом и выпекают вафли. Остужают. Смешивают каймак с мелко нарезанными абрикосами, прокладывают начинкой вафли. Верхнюю заливают растопленной карамелью, дают застыть и украшают горячим шоколадом. Перед подачей десерт убирают на 3-4 часа в холодильник. Чтобы сделать карамель, растапливают 400 г сахара в сковороде так, чтобы он не подгорел. Когда он превратится в патоку, вливают тонкой струйкой подогретое молоко с маслом - 300 мл и 45 г. Перемешивают. На вафли наносят, пока карамель не затвердеет.
Сладкий крем . Каймак, изготовленный по быстрому рецепту, 3 стакана, взбивают миксером, пока объем не увеличится в 1,5-2 раза, добавляют тертый шоколад и вновь убирают в холодильник.
Салат . В глубокую салатницу всыпают каймак - 3 ст.л., шпинат - 20 г, 1 помидор. Смешивают, посыпают семенами чиа. Заправляют оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Ханум . Яйцо разбивают, заливают 300 мл воды, подсаливают - все взбивают. Всыпают тонкой струйкой муку и замешивают крутое тесто. Убирают постоять под марлю. Нарезают мелкими кусочками 3 картофелины, 2 луковицы, смешивают с 500 г рубленой говядины или фарша, третью стакана плотного каймака. Всыпают приправы - кумин, душистый и черный перец. Тесто раскатывают тонким слоем, сверху раскладывают начинку, сворачивают рулет. Его выкладывают в пароварку на 40 минут. Теплый пирог смазывают сливочным маслом. Подают с жидким каймаком.
Салат с авокадо . На дно салатницы выкладывают салатные листья (можно айсберг). Смешивают отдельно: нарезанные кубиками 3 томата, авокадо, 2 огурца (кожуру очищают, крупные косточки удаляют), 100 г оливок без косточек и 100 г каймака. Заправляют лимонным соком. Выкладывают на листья салата, посыпают кунжутом и семечками подсолнуха.

Каймак можно добавлять в любые салаты, супы или горячие блюда. Можно вновь вернуть к состоянию жидкости, размешав с водой. Только утолить жажду подобным напитком не получится - слишком высокая жирность и выраженный солоноватый вкус.

Историки, изучающие кухни разных народов, полагают, что этот молочный продукт один из самых древних. Национальным блюдом его считают народы Средней Азии, Балканского полуострова, Крыма, Кавказа, Поволжья и Башкирии.

Существует более 100 рецептов приготовления ферментированных пенок, и иногда узнать оригинальный продукт можно только по названию. Самым безопасным считается каймак, приготовленный по азербайджанскому рецепту. В качестве исходного сырья используют кипяченое молоко.

Каймак - это практически единственный молочный продукт, который усваивают представители монголоидной расы. А в Турции сыр с медом считается традиционным завтраком.

Как приготовить каймак - смотрите на видео:

Сделать настоящий каймак в домашних условиях невозможно из-за отсутствия жирного парного молока. Но это не значит, что знакомство с новым вкусом придется отложить до путешествия в регионы, где его изготавливают. На территории бывшего СНГ в супермаркетах можно встретить термоупаковки с сыром «Каймак» или пластиковые баночки с ферментированными молочными пенками. Такие продукты смело можно вводить в рацион потребителей всех категорий.

Сыр каймак - уникальный молочный продукт, получаемый различными способами приготовления жирных сливок, потому, он не имеет стандартной консистенции и может походить на творог, сливочное масло или густую сметану, а его вкусовые особенности и цвет напрямую зависят от качества сырья, срока выдержки и условий хранения.

Как приготовить каймак?

Сыр каймак, состав которого включает сливки, готовится путем их сбора с коровьего или овечьего молока. Каймак - многонациональный продукт с различными рецептами. Некоторые народы делают его из скисшего молока, но, в основном, молоко доводят до кипения, охлаждают, снимают с него сливки, укладывают их слоями и настаивают в тепле пару дней.

Вкусный каймак в домашних условиях возможен только из жирной основы. Для этого выбирают домашнее молоко с высоким процентом жирности или сливки с жирностью не менее 33%.
Проверить готовность продукта можно следующим образом: каплю каймака опускают в холодную воду, если она принимает консистенцию сметаны - каймак считается готовым.
Для приготовления молодого каймака хватает 2 суток, при этом продукт получается мягким, с нежным сливочным вкусом.

С чем едят каймак?

Домашний каймак - это возможность добавить привычной еде неповторимый пикантный вкус. Дело в том, что для продукта свойственно две стадии: при застывании он приобретает вид сливочного масла, а если его нагреть - он возвращается в жидкое состояние, что позволяет использовать его в приготовлении соусов или просто подавать с блинами или кашей.

Часто сыр каймак намазывают на горячую лепешку или свежеиспеченный ломоть хлеба. В данном случае, он выполняет роль масла, пропитывая хлеб сливочным вкусом.
Каймак можно есть в чистом виде, подсластить его медом и вареньем и подать его к чашечке чая или кофе. Еще каймак используют при или баранины. Особенно вкусной получается гречневая каша, заправленная каймаком.

Сербский каймак - одно из гастрономических достопримечательностей Балкан. Этот продукт отличается мягким вкусом и нежной консистенцией, поскольку делается исключительно из коровьего молока, которое прогревают до 94 градусов, удерживая от кипения, разливают в качицы (деревянную посуду) и, охладив, через 12- 24 часа собирают каймак.

Ингредиенты:

коровье молоко 6% жирности - 4 л;
соль - 40 г.

Приготовление

Доведите молоко до кипения.
Удерживая температуру 94 градусов, потомите на огне 15 минут, непрерывно помешивая.
Разлейте молоко по деревянным мискам и оставьте при комнатной температуре на 15 часов.
Снимите образовавшийся плотный слой деревянной ложкой и пересыпьте его солью.
Сыр сербский каймак можно есть сразу, а лучше дать ему настояться несколько дней.

Каймак – разнообразен вариантами приготовления. Это подтверждает данный рецепт, в котором любители сыров творожной консистенции могут без дорогих компонентов и особых кулинарных навыков сделать требуемый продукт. Для этого смесь из молока, сметаны и сока лимона прогревается на огне, откидывается в марлю и через 30 минут каймак подается к столу.

Ингредиенты:

сметана - 800 г;
молоко - 1,2 л;
соль - 10 г;
сок лимона - 60 мл.

Приготовление

Соедините сметану, молоко, соль и сок лимона.
Доведите смесь до кипения и уберите с огня.
Окиньте плотный слой на марлю, а сыворотку отожмите.
Подвесьте каймак на 30 минут, после чего, сразу подавайте к столу.

Каймак из сливок - для тех, кто хочет сделать вкусный и самобытный продукт за минимум времени. Использование готовых сливок помогает приготовить изделие за рекордные 5 часов, поэкспериментировать со вкусом и использовать однородную, гладкую, воздушную, кремообразную массу, использующуюся в качестве крема для тортов и начинки для различных десертов.

Ингредиенты:

сливки 33% - 750 мл;
сахар - 250 г;
сок лимона - 80 мл.

Приготовление

Соедините 500 мл сливок с сахаром и поставьте массу на слабый огонь на 10 минут.
Остудите, добавьте сок лимона и оставшиеся сливки.
Взбейте миксером и отправьте сливочный каймак на 5 часов в холодильник.

Узбекский каймак отличается технологией приготовления. Узбеки кипятят свеженадоенное молоко, разливают его порциями, через 15 часов собирают слой сливок, который взбивают, пару минут прогревают и быстро охлаждают. Такую операцию можно проделать в домашних условиях, особенно, если под рукой имеется миксер и немного цельного молока.

Ингредиенты:

домашнее молоко - 5 л.

Приготовление

Молоко вскипятите и, разлив порционно по емкостям, отставьте на 15 часов.
Соберите образовавшийся слой и взбейте его миксером.
Прогрейте пару минут на плите и уберите сыр каймак в холодильник.

Каймак, рецепт приготовления которого, отличается десятками способов, можно сделать в духовке. На Дону каймак готовят из молочных пенок, получаемых путем томления сливок в печи. Подрумяненные пенки выкладывают слоями, смешивают со свежими сливками и сметаной и оставляют на ночь для заквашивания, чтобы утром подать готовый каймак.

Ингредиенты:

сливки 33% - 750 мл;
сметана - 60 г.

Приготовление

500 мл сливок запекайте в духовке при 180 градусах.
Каждые 20 минут снимайте румяную пенку и укладывайте ее слоями.
Весь процесс займет не более 1,5 часов.
После чего, взбейте оставшиеся сливки со сметаной и введите массу к пенкам.
Оставьте на 12 часов в тепле.

Не следует забывать, что каймак, хранение которого отражается на качестве и вкусе изделия, относится к кисломолочным продуктам, требующим особых условий. На Балканах каймак выдерживают в специальных бурдюках при температуре 14 градусов тепла до двух месяцев. В городских условиях лучше хранить каймак не более 2-х суток в холодильнике.

Каймак тем и хорош, что готов к употреблению уже через сутки. При этом можно насладиться «молодым» каймаком, для которого характерна мягкая консистенция и сливочный вкус.
Владельцы погребов могут смело хранить каймак при температуре + 15 градусов в течение 4-х суток. Это возможность получить «средний» каймак, отличающийся слегка солоноватым вкусом и желтоватым оттенком.